А хотите рецепт карамельки?
Ну даже если не хотите, всё равно держите!
Итак, готовим сливочную карамель. Для этого нам понадобится:
200 гр.сахара
50 гр. глюкозного сиропа
250 гр жирных сливок 33-35%
170 гр сливочного масла 82,5%
5 гр ванильный пасты (опционально)
3 гр соли
Если у вас нет глюкозного сиропа, не беда, просто возьмите 250 грамм сахара.
Ну что поехали.
Сахар и глюкозный сироп помещаем в сотейник с толстым дном и на медленном огне готовим сухую карамель, т.е.плавим сахар до жидкого состояния и доводим до янтарного цвета, периодически помешиваем лопаткой.
Важно!!! не дать сахару подгореть иначе вместо сливочной получим жжёную карамель.
Параллельно в другой посуде доводим сливки с ванилью до кипения.
Когда сахар полностью растворился, и в массе не осталось ни одного комочка, деглазируем карамель. Для этого берём горячие сливки и малыми порциями вливаем в карамель.
Будьте осторожны, когда в карамель попадут сливки она начнет очень сильно бурлить и парить, поэтому берегите руки. Я при деглазировании надеваю прихватку рукавицу, очень спасает.
Итак, залили часть сливок в карамель, активно перемешиваем, после того как масса перестанет бурлить, заливаем следующую порцию карамели и так далее, пока не выльем все сливки.
Кстати, пока вливаете сливки, сотейник можно снять с огня.
После того, как влили сливки, помещаем в массу сливочное масло комнатной температуры и соль, тщательно перемешиваем до полного растворения масла.
Возвращаем сотейник на огонь и увариваем до 106 ⁰.
Вуаля! Карамель готова!
Спасибо, Маша, за рецептик!😋
#десертназаказчита
#сладостичита
#карамельчита
#тортназаказчита
